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  • Archive for May, 2010

    Tree of Life

    The olive tree is as deeply embedded in the history and mythology of olive-growing lands as it is in the Mediterranean landscape itself.

    By Nancy Harmon Jenkins Source: Saveur

    You plant grapevines for your children, my Tuscan neighbors say, and olive trees for your grandchildren. It can take as long as 40 years for Olea europaea, the olive tree, to grow to full maturity (though many begin bearing fruit after just five to seven years). Once planted, however, barring frost, fire, or flood, the tree can live for centuries, its taproot stretching deep—up to 20 feet—into the soil, seeking moisture. All over the Mediterranean—from Andalusia in Spain (where this photo was taken) to Puglia in Italy to Kalamata in Greece—you’ll find ancient, gnarled trees still faithfully producing delicious fruit every fall.
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    A Cook’s Guide to Olive Oils

    Fine extra-virgin olive oils exhibit a seemingly infinite range of aromas, flavors, textures, and hues. Here is a highly selective list of oils from around the world—drawn from a tasting of more than a hundred bottles—that we think represents this range beautifully.

    By The Editors Source: Saveur


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    A Glossary of Olives

    All olives are green when young and darken as they mature, and each variety has its own optimal stage of harvesting for oil. There are hundreds of varieties of olives grown around the world; here are ten that are prized for their oil.
    By Nancy Harmon Jenkins Source: Saveur

    Frantoio
    This medium-size, oval olive is the main variety in a typical Tuscan blended oil. Frantoio oil is peppery with hints of freshly cut grass, and balanced by notes of bitterness and pungency; it’s great for both drizzling and cooking.

    Leccino
    A Tuscan original, this ellipsoid olive is now widespread throughout Italy. Notable for its ability to withstand cold temperatures and for its quick ripening, it makes mildly pungent, fruity, sweet oils.

    Moraiolo
    These small, plump olives form the basis of most oils from Italy’s Umbria region. Ample fruit flavors are balanced by an exceptionally high level of polyphenols, the compounds in olive oil that yield pleasing pungency and bitterness. Moraiolo oils are excellent drizzled over bean soups and bruschetta.
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    INTENDENTE REGIONAL VISITA ESTE VALLE QUE SE INSTALA COMO GRAN PRODUCTOR DE ACEITE

    El olivo para aceite, posee una plantación 3 mil hectáreas plantadas (aprox.) en la región, se instala como el quinto producto más importante en superficie plantada y de acuerdo a las estadísticas de Chile Oliva se espera que estén plantadas 10 mil hectáreas en los próximos cinco años.

    En medio del Valle de Quilimari en la comuna de Los Vilos, junto a amigos y familiares, se celebró la primera Sagra de la Oliva, tradición familiar que invita a cosechar las primeras aceitunas de la temporada, que darán vida al más extra virgen aceite de oliva 100% orgánico. “Rescatamos lo más puro del valle y de nosotros mismos”, nos señaló el dueño del Fundo Los Cóndores, Augusto Giangrandi, quien con mantel largo, fue el anfitrión de la primera Sagra de este valle.

    Degustaciones, nuevos platos, visita al centro de proceso, se unieron a .usos alternativos del aceite de oliva como los masaje en manos y pies, para asimilar, en medio de la tranquilidad del valle, las virtudes de este “oro líquido” clave dentro del mundo de la belleza y la cosmética por sus innumerables propiedades hidratantes y antioxidantes.

    El proceso para lograr el aceite lo explicó Patricia Bottger, encargada de proceso de Fundo Los Cóndores, quien junto al Intendente Sergio Gahona y al Gobernador Iván Cisternas, recorrió cada uno de los pasos para lograr los primeros aceites de las temporada 2010 en este valle.
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    Cosecha de olivas en Quilimarí

    El sábado de la semana pasada se efectuó la “sagra” (cosecha) de las aceitunas del año en el fundo Los Cóndores, de Quilimarí, en donde se extrae la fruta que produce uno de los mejores aceites de oliva del mundo, el Giangrandi Gourmet, que procede precisamente de ese valle del límite entre las regiones de Valparaíso y Coquimbo, antesala del llamado norte chico.

    Giangrandi Gourmet es uno de los aceites de oliva extravirgen chilenos de mejor calidad, que ya es mucho decir, porque varios de los aceites chilenos de alta gama son premiados frecuentemente en los concursos oleícolas del mundo.
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